喜歡吃玉米的朋友，不在少數(shù)。

黃白紫各種顏色，脆糯硬各種口感，味道也分甜和不甜，玉米家族也真是讓人眼花繚亂。

趁著周末各位有空做飯，健康頭條請(qǐng)來了研究植物的史軍博士，來說一說玉米對(duì)健康的好處，更有煮玉米的小技巧要告訴大家哦～

煮玉米時(shí)加點(diǎn)它 味道好到不得了

加點(diǎn)鹽!但不要太多。

煮玉米時(shí)，在水開后，往里面加少許鹽。少許的咸味，能夠更加突顯玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道會(huì)更好!

另外，燒煮時(shí)在水里加一點(diǎn)小蘇打，可以讓玉米更有營養(yǎng)。為什么呢?下文會(huì)有解釋。

煮玉米前，可以先泡上 20 分鐘左右，再開大火煮熟。帶著薄衣煮，則可以保存下來一種獨(dú)特的谷物清香。

甜玉米和老玉米在水開后需要再煮上 8 分鐘左右，黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些，水開后再煮上至少 10 分鐘。

煮熟后，記得把玉米撈出，瀝干水分。長時(shí)間泡在水里，玉米的味道和口感會(huì)變得不好。

玉米營養(yǎng)挺不錯(cuò) 均衡飲食更重要

就像小麥和水稻一樣，作為植物的籽粒，玉米中也蘊(yùn)含了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，以備種子萌發(fā)所需。

這里面最多的成分就是淀粉了，新鮮玉米中，碳水化合物占到干物質(zhì)的 74%，伴隨有 9.4% 的蛋白質(zhì)，與大米和小麥基本相當(dāng)，或者略有超出。

正因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，早在 3000 年前玉米就已經(jīng)被美洲的瑪雅人當(dāng)做自己的主食了。

但是相較于水稻和小麥，玉米有一個(gè)先天的劣勢(shì)——如果不經(jīng)堿性溶液處理，玉米籽粒中所含的煙酸就無法釋放出來。這也是之前提到，在煮玉米時(shí)加一點(diǎn)小蘇打的原因啦。

不過不加也無妨，在中國人的食譜中，食物構(gòu)成相當(dāng)豐富，玉米中的煙酸可以從其他食物中獲取。

玉米是粗糧嗎?沒那么「粗」

不少人把玉米當(dāng)作一種粗糧，但是我們需要注意的是，玉米遠(yuǎn)非一種完美的食物。

這里，特別需要提醒一下有糖尿病的朋友。

新鮮玉米的升糖指數(shù)約 70，屬于比較高的升血糖食物。

所以，千萬不要被它們略顯粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制攝入量，避免血糖控制不佳。

玉米的品種對(duì)于血糖也有不同的影響。黏玉米更容易推升血糖。另外，深度粉碎且長時(shí)間熬煮的玉米粥，消化吸收起來很快，升血糖的作用，也很快。

對(duì)于糖尿病朋友來說，一方面，要注意吃玉米的量;另一方面，選擇非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的時(shí)間短一點(diǎn)，相對(duì)來說，更有利于控制血糖。

玉米須煮水 能降血壓、降血脂?

并不能!

所謂的玉米須其實(shí)是玉米的花粉管，作為植物繁殖器官的一部分，玉米須確實(shí)含有復(fù)雜的化學(xué)成分，比如黃酮類物質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)以及部分氨基酸。

但是這些物質(zhì)就目前來看，很難直接作用于人體的代謝系統(tǒng)。

在人類身上是否有效，還是個(gè)未知數(shù)。就更別說，僅有的幾個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)本身，都存在樣本量過少、沒有后續(xù)重復(fù)實(shí)驗(yàn)等諸多問題了。

簡單來說就是，玉米須煮水的降三高的功效，目前為止仍缺乏確切的證據(jù)。喝一點(diǎn)是可以，但別因?yàn)檫@個(gè)，耽誤正常用藥。

甜玉米、紫玉米、花玉米，是轉(zhuǎn)基因嗎?

甜玉米的種植歷史非常久遠(yuǎn)，而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因發(fā)生改變，跟轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身沒啥關(guān)系。

而且，中國還沒有批準(zhǔn)這類轉(zhuǎn)基因玉米的商業(yè)化種植，所以是不大可能在市面上買到轉(zhuǎn)基因甜玉米的。

總結(jié)一下，玉米挺有營養(yǎng)也很好吃，但別指望用玉米須煮水來控三高，糖尿病患者更是要注意別吃太多。

如果做了松仁玉米、玉米烙等菜，那主食記得要減少一些。