秋天，是一個豐收的季節(jié)，在東北更是一個獨(dú)特的“囤秋菜”的季節(jié)。之所以要囤秋菜是因為過去在東北冬季買菜不方便，價格還高，所以囤秋菜成為了每家每戶過冬的保障。即使現(xiàn)在，蔬菜四季供應(yīng)充足，價格實惠，但囤秋菜依舊是東北人的一種生活習(xí)慣，更是一種深深的情懷。于是，東北人一種特別的生活方式——“囤秋菜”應(yīng)運(yùn)而生。這個時節(jié)，白菜、大蔥、土豆等各類秋菜紛紛上市，人們會選擇在這個時候購買大量的蔬菜儲存起來，以備寒冷的冬季之需。

那么如何在家庭環(huán)境下做好“秋菜冬藏”呢?這其中又有哪些講究呢?讓我們跟隨黑龍江省農(nóng)科院園藝分院的設(shè)施中心主任馮一新一起來了解一下吧。

馮一新告訴我們，儲菜的環(huán)境主要有兩個要素，一個是溫度，一般控制在4到6攝氏度是最理想的，另一個是濕度，一般控制在60%至70%，效果最好。對于普通的老百姓來說，儲存在自家的陽臺上的秋菜數(shù)量并不會很大，因此也沒有那么嚴(yán)格的要求，但是同樣也要注意分類進(jìn)行儲藏。

根菜類是東北秋菜的一大類，包括蘿卜、胡蘿卜等。這些蔬菜要注意防止水分的蒸發(fā)，首先需要把根部，也就是長葉的部分去掉，防止它在冬季萌發(fā)。然后可以選擇密閉保存，可以用報紙、廚房用紙等將蘿卜包好，適當(dāng)噴一點水，再用塑料袋套好扎緊，就可以保存在陽臺了。需要注意的是，溫度最好控制在4到6攝氏度，這樣效果最佳。

另外一種根菜類是土豆。土豆的存儲環(huán)境相對蘿卜要簡單許多，同樣也可以用紙巾包裹，放在密封袋里保存，但不需要噴水。需要注意的是溫度最好也是控制在4到6攝氏度。

相對于根菜類，葉菜類的儲存就相對比較簡單了。比如白菜，只要比正常的室溫再低一些就可以，它的最佳儲藏溫度是2到6攝氏度。對于環(huán)境的濕度，白菜也沒有過高要求，一般達(dá)到30%至40%的濕度就可以。需要注意的是白菜在存儲中需要“呼吸”，因此它不需要密封，在儲藏過程中，可以用報紙或紙巾包裹白菜，把它們分層碼在一起，中間最好搭上幾根木棍，保持透氣，預(yù)防腐爛。與蘿卜不同，白菜在保存的過程中，要盡量保持根系的完整，避免水分流失得過快。

大蔥的存儲有幾個重點：一是根須要保存完好;二是外面的老葉兒不能都去掉。之后在儲存的過程中，可以把幾根捆在一起，葉子部分打一個“發(fā)髻”，這樣更便于儲藏。

馮一新特別強(qiáng)調(diào)：秋菜剛買回來時，無論是白菜、大蔥還是蘿卜、土豆等，都要先經(jīng)過充分的晾曬然后再進(jìn)行存儲。這樣做一是為了散發(fā)田間的熱量;二是降低秋菜里面的濕度讓其達(dá)到一個比較穩(wěn)定的溫度和濕度這樣更利于長期儲存。

東北人都說囤夠了菜，“貓冬兒”才更踏實生活也更有滋味。但蔬菜保質(zhì)期畢竟有限一旦變質(zhì)不僅影響味道更破壞營養(yǎng)危及健康。提醒大家適度消費(fèi)量力而行奔赴這場“秋日盛宴”不是越多越好而是夠吃為妙。